О горечи в оливковом масле

В Управление Роспотребнадзора по Чувашской Республике-Чувашии неоднократно обращались потребители с жалобой на  наличие горечи во вкусе приобретенного ими  оливкового масла.

Проведенные проверки показали, что присутствовавшая во вкусе горечь является  особенностью данного вида оливкового масла.

Оливковое масло – это фактически «плодовый сок». Два разных сорта оливковых деревьев дают разные сорта оливкового масла, каждый из которых обладает особым цветом, вкусом и ароматом, при этом оба они могут быть одинакового качества. Последнее зависит от сочетания, разнообразных факторов, таких как сорт оливок, место их произрастания, тип почвы, климатические условия, тщательность соблюдения правил изготовления, хранения и т.п.

Вкус и запах масла меняются в зависимости от сорта и степени созревания оливок. Зеленые оливки обладают горьким, слегка острым вкусом, напоминающим вкус приправ и зеленых овощей. Масло на основе спелых оливок содержит меньше горечи, оно более ароматное. Вкус масла из черных оливок почти не имеет горечи и отличается сладковатым привкусом.

Климатические условия также оказывают существенное влияние на вкус оливкового масла. Оливки, выращенные в более прохладном климате, придают маслу особый тонкий вкус, во влажном океаническом климате – более мягкий, в областях, богатых солнечными и жаркими днями – нежный вкус и желтоватый оттенок.

Некоторые масла обладают «перечным» послевкусием, ощущающимся как небольшое жжение, после глотания. Это считается преимуществом и свойственно качественному маслу. Ощущение горчинки связано с большим количеством феноловых соединений в плодах оливы.

Дефектами вкуса оливкового масла считаются водянистость, металлический привкус, уксусный привкус и прогорклость.

Для того чтобы оливковое масло принесло Вам максимум удовольствия и пользы,  необходимо подобрать  масло соответствующее Вашему вкусу.