Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях (ДОУ) г. Чебоксары

Здоровье детей невозможно обеспечить без рационального питания.

Роль питания в современных условиях значительно повышается в связи с ухудшением состояния здоровья детей в результате целого комплекса причин, одной из которых является нарушение структуры питания и снижение его качества – как в семье, так и в организованных детских коллективах.

Кулинарная продукция в пищеблоках ДОУ должна вырабатываться в соответствии с требованиями нормативных документов с соблюдением санитарно-эпидемиологических правил для предприятий общественного питания.

На территории города Чебоксары осуществляют свою деятельность 124   муниципальных дошкольных образовательных учреждения и 4 начальные школы-детские сады.

За 10 месяцев текущего года специалистами Управления Роспотребнадзора по Чувашской Республике-Чувашии проверено 18 дошкольных образовательных учреждений, во всех установлены нарушения организации питания детей. Основные нарушения:  

- отсутствие во всех проверенных  ДОУ примерного 10-дневного или 2х недельного меню, разработанного на основе физиологических потребностей в пищевых веществах, норм питания и согласованного с учреждениями Госсанэпиднадзора;

- составление меню-требования без учёта норм закладки сырья и продуктов в блюда, напитки, мучные кулинарные и булочные изделия. При составлении меню-требования работники МДОУ основное внимание уделяют необходимости выполнения среднесуточной нормы потребления основных продуктов питания (молоко, сметана, мясо, овощи, фрукты, масло растительное и сливочное и т. п.) и рекомендуемых объёмов порций для детей разного возраста (до 3-х лет, от 3-х до 5-ти лет и от 5-ти до 7-ми лет) при нарушении рецептуры на кулинарные изделия. Зачастую завышаются нормы закладки овощей на вырабатываемую кулинарную продукцию, объясняя тем, что не укладываются в установленные нормы;

- совместное приготовление кулинарной продукции для детей разных возрастных групп. С учётом возрастных физиологических норм суточной потребности в основных пищевых веществах и рекомендуемых объёмов порций для детей разного возраста (до 3-х лет, от 3-х до 5-ти лет и от 5-ти до 7-ми лет) меню-требования для ясельных и садовых групп во всех проверенных МДОУ были составлены отдельно и соответственно были предусмотрены разные нормы закладки сырья и продуктов в кулинарные изделия. Однако в ходе проверок в текущем году в 3-х МДОУ установлено совместное приготовление кулинарной продукции (в одной емкости) для разных возрастных групп;

- выдача готовой продукции, вес (объём) которых не соответствует выходу (объёму), указанному в меню-раскладке. В 2009 году по сравнению с 2008 годом произошло увеличение количества нарушений данного характера, в 5-ти МДОУ установлена выдача готовой продукции с отклонением веса от нормы выхода в меньшую сторону до 55%;

- несоблюдение технологии приготовления пищи;

- изготовление кулинарной продукции, не соответствующей гигиеническим требованиям по калорийности и полноте вложения. В 2009 году отобрано и исследовано 22 пробы, из которых фактическая калорийность 7 проб  не соответствовала минимально допустимым значениям, или 31,8%;

- отсутствие у работников пищеблока, занятых приготовлением пищи, технологических карт  на кулинарную продукцию, содержащих нормы закладки сырья (рецептуры), нормы выхода полуфабрикатов, готовых блюд и изделий, описание технологического процесса изготовления;

- неправильное информирование или неинформирование родителей об ассортименте питания детей путём вывешивания ежедневного меню в группах;

- использование средств измерений, своевременно и в установленном порядке не прошедших метрологическую поверку.

По результатам проведенных проверок по вопросу организации питания в ДОУ к должностным лицам, допустившим нарушения требований санитарного законодательства и законодательства в сфере  защиты прав потребителей,  применялись меры административного воздействия.

За 10 месяцев 2009 года возбуждено 22 дела об административных правонарушениях. Вынесено 22 постановления о назначении административного наказания в виде штрафа. Сумма наложенных штрафов составила 39,2 тысяч рублей.