Сколько вытекло воды?!

Постановлением главного государственного санитарного врача Российской Федерации №33 от 02.06.2008г «О производстве и обороте мяса птицы» ограничено допустимое количество жидкости, выделяющейся при размораживании курицы не более 4%. Этот показатель поставил многие птицеперерабатывающие предприятия в трудное положение. Дело в том, что существуют две системы охлаждения тушек птицы – воздушно – капельная и погружная. Птицефабрики Чувашской Республики в основном используют второй способ охлаждения. В первом случае тушку охлаждают холодным воздухом, во втором на 40 минут погружают в ванну с ледяной водой. При воздушно – капельном способе влаги в мясе остаётся немного – от 0 до 1,5 %. А вот, продукция, проходящая через системы погружного охлаждения, никак  не вписывается в  требования данного норматива. В ней количества влаги гораздо выше.  Некоторые производители считают такие ограничения необоснованными. Они предлагают просто указывать на этикетке количество влаги, оставляя за потребителем право выбирать, какая продукция его больше устраивает.

В тушку курицы и в её части, продающиеся отдельно, производители могут вводить солевые растворы, чтобы мясо казалось сочным, а также фосфаты, крахмал, соевую муку, протеины молока и другие компоненты, удерживающие влагу.

Продукцию с такими «наполнителями» каждое предприятие делает по своим техническим условиям (ТУ). Однако в составе, приведенным на этикетке, должны непременно указываться ингредиенты. А вот в птицу, изготовленную по ГОСТу, ничего добавлять не разрешается. Наши пожелания потребителям: если собираетесь готовить курицу, по возможности выбирайте ту, на упаковке которой есть надпись «Изготовлено в соответствии требованиями ГОСТ».