Эксплуатацию мини-пекарни приостановили на 90 суток (27.06.2007г.)

27 июня 2007 года Ленинский районный суд г. Чебоксары  рассмотрел административное дело в отношении индивидуального предпринимателя Н.В.Шумовой за нарушения санитарно-эпидемиологического законодательства.

При проведении мероприятий по контролю  специалистами в мини-пекарне по выпечке хлеба и хлебобулочных изделий индивидуального предпринимателя Н.В.Шумовой, расположенной на арендованных площадях в подвальном помещении мясного павильона на территории ЗАО «Торговый комплекс» «Центральный» (ул. Гагарина,10) выявлено следующее. Бытовые помещения предприятия расположены с нарушением норм технологического проектирования, не оборудованы по типу санпропускников. Отсутствует помещение для бельевой грязной и чистой       санитарной одежды. Санитарная одежда работников мини-пекарни стирается не централизованно, а самостоятельно каждым работником. Санитарная одежда мини-пекарни на пуговицах, а не на завязках. Туалет оборудован без тамбур-шлюза. На дверях кабины отсутствует напоминание: «Сними санитарную одежду». При умывальнике в туалете отсутствует электрополотенце, дез.раствор для обработки рук, вешалка для халатов.

На предприятии, в кабинете директора, выделено место под производственную лабораторию. Данная лаборатория не аккредитована и не аттестована. Лаборант мини-пекарни проводит лабораторные исследования сырья, хлеба, и хлебобулочной продукции на не поверенном оборудовании, в связи с этим, проведенные лабораторные исследования по соблюдению технологических и санитарно-гигиенических режимов производства могут быть признаны не достоверными и не действительными.

В цехе производства хлебобулочных изделий под потолком проходит канализационная  труба, без короба с диаметром 100 мм с первого этажа мясного павильона рынка.

Система вентиляции приточно-вытяжная техника с механическим побуждением. Оборудование приточной системы вентиляции установлено в отдельном помещении. Данное помещение сдано в аренду администрацией рынка другому лицу. Доступ в данное помещение ограничен. Вентиляционные решетки грязные, засалены, имеется паутина. Калорифер для подогрева приточного воздуха отсутствует. Короба вентиляционной системы с наружи здания повреждены, покорежены. В моечном цехе над источниками выделения влаги вытяжные зонты отсутствуют. У камеры предварительной расстойки также отсутствует вытяжной зонт. Тестомесительная машина аспирационным устройством, в целях уменьшения выделения мучной пыли, не снабжена.

Для приготовления хлебобулочных изделий с начинкой применяется плодово-ягодное повидло. Дополнительно через сито данный продукт питания не протирается. Не на всех аппаратах, в которых технологические операции проходят при высокой температуре, имеются контрольно-измерительные приборы. Хлеб, выработанный из печи, укладывается  сразу в лотки и в вагонетки -немедленному охлаждению не подвергаются. Вагонетки находятся в цеху по выпечке хлеба. Меры, для предупреждения распространения «тягучей» (картофельной) болезни на предприятии в соответствии с требованиями «Инструкции для предупреждения картофельной болезни хлеба» не проводятся: мероприятия по организации ускоренного охлаждения хлеба в контейнерах и вагонетках, дезинфекция оборудования по ходу технологического процесса, обработка помещений, инвентаря. Холодильник термометром не обеспечен. Результаты проверок температуры хранения пищевых продуктов в специальном журнале не регистрируются.

Суд посчитал, что выявленные нарушения действительно создают непосредственную угрозу жизни и здоровью людей и приостановил эксплуатацию мини-пекарни на 90 суток.