О контроле за организацией горячего питания в школах и дошкольных учреждениях

О контроле за организацией горячего питания в школах и дошкольных учреждениях

 

С начала учебного 2017–2018 года качество организации горячего питания проверено в 108 дошкольных учреждениях и 54 общеобразовательных организациях.

Среди выявленных нарушений в области организации горячего питания 23,0 % нарушений составляют нарушения, касающиеся производственного оборудования, его наличия, установки, рабочего состояния.

Наиболее распространенные нарушения:

• недостаток производственных столов (МБДОУ«Шемуршинский детский сад «Ромашка», МБОУ «Алманчиковская ООШ» Батыревского района, МДОУ «Шыгырданский детский сад «Сандугач» Батыревского района, МБДОУ «Батыревский детский сад «Василек» Батыревского района, «Туруновский детский сад» Батыревского района, МБДОУ «ЦРР - Детский сад «Рябинка» Марпосадского района);

• ванна для ополаскивания кухонной посуды не оборудована гибким шлангом с душевой насадкой (МБОУ «Александровская ООШ» Комсомольского района, МБОУ «Большебаишевская СОШ» Шемуршинского района, МБДОУ ««Атнашевский детский сад «Солнышко» Канашского района, МБДОУ «Яндоушский детский сад «Звездочка» Канашского района, МБДОУ «Детский сад «Ягодка» Чебоксарского района, МБДОУ «Детский сад №22 «Журавленок» г. Новочебоксарска, МБДОУ «Детский сад № 10 «Сказка» г. Новочебоксарска, МБОУ «Калайкасинская средняя общеобразовательная школа им. А.Г. Николаева» Моргаушского района, МБОУ «Сосновская основная общеобразовательная школа им. Н.В. Никольского» Моргаушского района, МБОУ «Шатьмопосинская основная общеобразовательная школа», МБОУ «Чиричкасинская ООШ» Цивильский район, МБОУ «СОШ №11» г. Алатырь, МБДОУ «Детский сад «Колосок» д. Орабакасы, МБОУ«Юнгинская СОШ им. С.М.Михайлова» Моргаушского района);

• технологическое оборудование (электрическая плита) и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов, не оборудованы (или находятся в нерабочем состоянии) локальными вытяжными системами вентиляции (МБОУ «Вурман-Сюктерская СОШ» Чебоксарского района, МБОУ «Богатыревская СОШ Цивильского района, МБДОУ «Детский сад «Рябинушка» Красночетайского района, МБДОУ «Детский сад «Ромашка» Красночетайского района, МБОУ «Мишуковская ООШ»);

• в моечной кухонной посуды установлена только односекционная ванна (МБОУ «Большебаишевская СОШ» Шемуршинского района, МБОУ «Богатыревская СОШ Цивильского района, МБДО «Детский сад «Солнышко» с. Шоршелы, МБОУ «Чуварлейская средняя общеобразовательная школа», МБДОУ «Детский сад № 36» г. Чебоксары, МБДОУ «Детский сад № 64» г. Чебоксары, МБДОУ «Детский сад № 49» г. Чебоксары, МБДОУ «Детский сад № 30» г. Чебоксары, МБОУ«Юнгинская СОШ им. С.М.Михайлова» Моргаушского района);

• не соблюдается поточность технологических процессов (МБДОУ «Сеспельский детский сад «Подснежник» Канашского района, МБОУ «Питишевская СОШ» Аликовского района, МБОУ «Советская СОШ» Ядринского района).

21,6 % нарушений занимают недостатки, связанные с разработкой, согласованием и исполнением примерного меню, соответствием фактического рациона утвержденному меню (в дошкольных организациях данная группа нарушений составляет 17,0 %, а в общеобразовательных – 23,1 %). Из них наиболее распространенные нарушения:

• примерное меню не согласовано с Управлением Роспотребнадзора по Чувашской Республике - Чувашии или его территориальными отделами;

• фактический рацион питания не соответствует санитарно-эпидемиологическим требованиям и разработанному примерному меню;

• в питании детей не используется рыба, мясо говядины, из мясной продукции только мясо кур (МБОУ «Новокотяковская начальная школа-детский сад им. А.Т.Краснова» Батыревского района, МБДОУ «Детский сад «Солнышко» Красночетайского района, «Туруновский детский сад» Батыревского района);

• не проводится С-витаминизация блюд («Туруновский детский сад» Батыревского района, МБОУ «Чуварлейская средняя общеобразовательная школа», МБДОУ «Детский сад «Колосок» д. Орабакасы, МБДОУ «Детский сад № 36» г. Чебоксары);

• проводится замена блюд на неравноценные продукты, без учета таблицы замены продуктов (МБОУ «Ходарская средняя общеобразовательная школа им. И.Н.Ульянова» Шумерлинского района);

• в МБДОУ ««Атнашевский детский сад «Солнышко» Канашского района энергетическая ценность и суммарный объем блюд по приемам пищи не соответствует требованиям санитарных правил;

• в МБОУ ««Шальтямская ООШ» Канашского района примерное двухнедельное меню не соответствует гигиеническим нормативам (питание в школе одноразовое (обед); не выполняется масса порций блюд, пищевая и энергетическая ценность обеда; в меню не учитывается рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи);

• в МБОУ «Алманчинская СОШ» Красноармейского района не соблюдается примерное меню для учащихся;

• в МБОУ «Питишевская СОШ» Аликовского района отсутствует примерное меню для дошкольных групп. В меню школьников и воспитанников дошкольной группы не включаются гарниры из овощей, ассортимент блюд и используемых пищевых продуктов скудный. На завтрак и на обед в качестве гарнира готовится каша и макароны отварные, не включаются яйца, творог, сыр, включается жареная рыба, что не соответствует принципам щадящего питания;

• занижена энергетическая ценность готовых блюд по данным лабораторных исследований (МБДОУ «Детский сад № 61» г. Чебоксары, МБДОУ «Детский сад № 64» г. Чебоксары, МБДОУ «Детский сад № 66» г. Чебоксары, МБДОУ «Детский сад № 163» г. Чебоксары, МБОУ «Богатыревская СОШ Цивильского района, МБОУ «Вурман-Сюктерская СОШ» Чебоксарского района, МБОУ «Кошки-Куликеевская СОШ» Яльчикского района).

11,6 % составляют нарушения в части ведения документации пищеблока: журналы бракеража скоропортящихся продуктов, готовой продукции, журнал здоровья, С-витаминизации третьих блюд и т.д. В дошкольных учреждениях данное нарушение встречается в 14,1 % случаев, в общеобразовательных организациях – 10,6 %.

Около 2,6 % приходится на нарушения в части приема к реализации продукции, не имеющей должной сопроводительной документации, при отсутствии маркировки с информацией о производителе продукции, дате выработки, условиях хранения, конечном сроке реализации и т.д. В дошкольных организациях подобное нарушение встречается в 5,9 %, в общеобразовательных – 1,3 % (МБДОУ«Шемуршинский детский сад «Ромашка», МБОУ «Лащ-Таябинская СОШ» Яльчикского района, МБДОУ «Сеспельский детский сад «Подснежник» Канашского района, МБДОУ ««Атнашевский детский сад «Солнышко» Канашского района, МБОУ «Калайкасинская средняя общеобразовательная школа им. А.Г. Николаева» Моргаушского района МБОУ «Богатыревская СОШ Цивильского района, МБДОУ «Детский сад № 4 «Росинка» г. Цивильск, МБДО «Детский сад «Солнышко» с. Шоршелы, МБДОУ «Детский сад № 7» г. Чебоксары, МБДОУ «Детский сад № 64» г. Чебоксары, МБДОУ «Детский сад № 61» г. Чебоксары).

Выявляются факты использования продукции, не допустимой к реализации (1,6 % от всех нарушений). В большинстве случаев – это использование в питании детей молочных продуктов на основе растительных жиров (МБДОУ«Шемуршинский детский сад «Ромашка», МБОУ «Б-Баишевская СОШ» Шемуршинского района, МБДОУ «Детский сад «Ромашка» Красночетайского района, МБДОУ «Детский сад «Колосок» д. Орабакасы). В МБОУ «Советская СОШ» Ядринского района для питания детей использовались замороженные мясосодержащие полуфабрикаты категории Б и Г (тефтели «Аппетитные», бифштекс рубленный, содержащие в своем составе шпик, мясо птицы механической обвалки, экстракты пряностей, усилитель вкуса и ароматизатор), в МБДОУ «Детский сад «Ромашка» Красночетайского района в 5 и 8 день примерного меню на обед включены макароны по-флотски.

Производственно-лабораторный контроль не проводится в 4 школах (МБОУ «Алманчиковская ООШ» Батыревского района, МБОУ «Богатыревская СОШ Цивильского района, МБОУ «Питеркинская СОШ» Красночетайского района, МБОУ «Питишевская СОШ» Аликовского района) и 2 дошкольных учреждениях (МБДОУ «Шемуршинский детский сад «Аленушка» Шемуршинского района, МБДОУ «Сеспельский детский сад «Подснежник» Канашского района).

Питьевой режим не организован или организован с нарушениями (отсутствие одноразовой посуды, промаркированных подносов для чистой и грязной посуды) в МБОУ «Михайловская ООШ» Цивильский район, МБОУ «Козловская СОШ № 2», МБОУ «Красноармейская СОШ», МБОУ «СОШ №11» г. Алатырь, МБОУ «Чуварлейская средняя общеобразовательная школа», МБОУ «Новотинчуринская ООШ» Яльчикского района, МБОУ «Урмарская СОШ им. Г. Е. Егорова», МБОУ «Тобурдановская СОШ им. Анатолия Ивановича Миттова» Канашского района, ГАПОУ ЧР "Межрегиональный центр компетенций– Чебоксарский электромеханический колледж" Минобразования Чувашии, ГАПОУ ЧР Чебоксарский профессиональный колледж им. Н.В.Никольского"Минобразования Чувашии.

По результатам проверок за нарушения санитарного законодательства составлено 250 протоколов, в том числе 90 по ст. 6.6. за нарушения законодательства при организации питания, на сумму 1 135,1 тыс. рублей; вынесено 3 постановления о приостановлении деятельности:

1. МБОУ «Кошки-Куликеевская СОШ» на 20 дней (несоответствие гигиеническим нормативам воды питьевой, отобранной на пищеблоке, по микробиологическим и санитарно-химическим показателям);

2. «Мало-Батыревский детский сад» МБОУ «Новокотяковская начальная школа-детский сад им. А.Т. Краснова» на 10 дней (несоответствие гигиеническим нормативам воды питьевой, отобранной из шахтного колодца, по микробиологическим и санитарно-химическим показателям).

3. МБОУ «Советская СОШ» Ядринского района (нарушения санитарно-эпидемиологических требований функционирования пищеблока). Постановлением Ядринского районного суда от 02.03.2018 №5-10/2018 деятельность пищеблока МБОУ «Советская СОШ» приостановлена на 15 суток